Ristiäiskakku

Viikonloppuna vietettiin meidän pienokaisen ristiäisiä. Ristiäiskakku oli kahdesta levypohjasta koottu kermakakku, jossa sokerimassasta tehdyt ruusut ja tennarit koristeena. Täytteenä Kinuskikissan raikas hedelmätäyte.

Hedelmätäyte

4 liivatelehteä
500 g säilykehedelmiä (ilman sokerilientä) tai 4 prk (á 125 g) vauvojen hedelmäsosetta
4 dl vispikermaa
200 g sitruuna- tai vaniljatuorejuustoa
1 dl sokeria (2-3 rkl, jos käytät kreemijauhetta)
2 rkl sitruunamehua


Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Valuta säilykehedelmistä liemi. Säästä liemi kostutukseen. Soseuta hedelmät. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahtoon tuorejuusto, hedelmäsose ja sokeria maun mukaan. Kiehauta sitruunamehu ja sulata siihen vedestä puristetut liivatelehdet. Sekoita täytteeseen. Levitä heti kostutetun pohjan päälle.

Itse tosin vaihdoin liivatteet vaniljakreemijauheeseen niinkuin täytteiden kohdalla yleensä teen.