Lakritsi-sitruuna juustokakku

Tämän kakun pongasin Pullahiiren sivuilta alunperin ja vasta tänne laittaessani huomasin että unohdin valuttaa lopun lakritsikastikkeen kakun päälle (ilmankos sitä tuntui olevan niin paljon ;) ) Nam oli tosi hyvää ja tätä tehdään varmasti toistekin :P

Pohja

noin 100 g savoiardi-keksejä

noin 1/2 dl sitruunalimonadia

Täyte

4 dl vispikermaa

350 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk (340 g) lemon curd-tahnaa

6 liivatelehteä

5 rkl sitruunamehua

1 dl lakritsikastiketta
(keltaista elintarvikeväriä)

Koristelu

lakritsikarkkeja

noin 1 dl vispikermaa

2 rkl tomusokeria

(keltaista elintarvikeväriä)

Öljyä irtopohjavuoan reunus (noin 22 cm) kevyesti ja ripotele päälle tomusokeria. Laita reunus tarjoiluastialle ja leikkaa keksit sopivan kokoisiksi, jotta saat laitettua keksit mahdollisimman lähekkäin toisiansa, kakun pohjaksi. Kostuta keksit sitruunalimonadilla. Voit käyttää pullasutia apuna kostutuksessa. 

Valmista täyte laittamalla liivatteet likoon runsaaseen kylmään veteen noin 5-10 minuutin ajaksi. 

Vatkaa kerma vaahdoksi. 

Nosta kermavaahto sivuun hetkeksi ja notkista tuorejuusto vatkaamalla sähkövatkaimella tai monitoimikoneessa. 

Lisää tuorejuuston joukkoon lemon curd ja sekoita hyvin. 

Kuumenna 3 ruokalusikallista sitruunamehua kiehuvaksi ja nosta viisi liivatelehteä pois kylmästä vedestä. 

Purista ylimäärinen vesi pois ja sulata liivatteet kuuman sitruunamehun joukkoon. Jäähdytä seosta hetki sekoitellen ja kaada se sen jälkeen ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon, koko ajan seosta sekoitellen. Lisää halutessasi tässä vaiheessa keltaista elintarvikeväriä tuorejuustoseoksen joukkoon. 

Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Kuumenna loput sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta viimeinen liotettu liivatelehti pois vedestä. 

Sulata liivatelehti kuuman sitruunamehun joukkoon ja sekoittele lakritsikastikkeen joukkoon. 

Levitä noin puolet sitruunatäytteestä pohjan päälle. 

Kaiverra pienellä lusikalla spiraali täytteeseen ja lusikoi spiraaliin lakritsikastiketta, mutta älä ylitä spiraalin reunoja lakritsikastikkeella, jotta lakritsi pysyisi kivana sattumana kakussa. 

Levitä varovasti loput sitruunatäytteet päälle ja tasoita pinta. 

Voit kaataa ja levittää loput lakritsikastikkeet kakun päälle ohueksi kerrokseksi. 

Nosta kakku kylmään vähintään neljän tunnin ajaksi, mielellään yön yli. 

Irroita vuoan reunus kakun ympäriltä. Vatkaa kerma vaahdoksi yhdessä tomusokerin ja keltaisen elintarvikevärin kanssa. Pursota kakun reunalle kaunis kermapursotus ja täytä kakun keskiosa erilaisilla lakritsikarkeilla. 

Kukka-perhoskakku

Tyttären toiveena oli kukka-perhoskakku joten sillä linjalla mentiin ja väreiksi valikoitui vaaleanpunainen ja keltainen. Koristeet sokerimassaa ja päällimmäiset perhoset tyttären käsialaa ja yksi jokaiselle vuodelle ;) Pursotukset jälleen Flora vispillä. Pohjana 5 munan kakkupohja ja välissä Kinuskikissan Makeankirpeä kinuski-puolukkatäyte puolitettuna.

                                                                                                                                                                                Makeankirpeä kinuski-puolukkatäyte:

 Kinuskikastike:

3 dl kuohukermaa

2½ dl fariinisokeria

Muut täyteaineet:

3 liivatelehteä

2½ dl kevytvispiä

150g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl vettä

150 g jäisiä tai tuoreita puolukoita.

Valmista ensin kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike kiehahtaa. Ota liedeltä, älä siis keitä kinuskiksi! Anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen,

Vaahdota kevytvispi ja sekoita joukkoon tuorejuusto.

Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen.

Kiehauta vesi ja sulata siihen liivatteet. Sekoita täytteeseen.

Lisää joukkoon puolukat.

Nam, hyvää oli ja puolukat sopii kyllä täytteeseen hyvin :P